mercoledì 18 gennaio 2012

TRASETURA ‘E CREMA ‘E PRUSUTTO CRURO

TRASETURA ‘E CREMA ‘E PRUSUTTO CRURO

Chello ca ce vo’ pe sseje perzone
‘na grossa fella ‘e 300 gramme ‘e prusutto cruro tagliata a ffarinule,
50 gramme ‘e ‘nzogna,
100 gramme ‘e ricotta ‘e pecura,
miezu bicchiere ‘e latte retunno,
meza tazzulella ‘e cugnacca,
pepe niro macenato a ffrisco q.n.s.
durece fellocce ‘e pane cafone arruscate a ttiesto vullente (220°)



Comme se fa
Mettere dinto a ‘nu mmiscatore ‘e ffarinule ‘e prusutto ‘nzieme â ‘nzogna e ssiffulà nfi’ a cche se ne fa ‘na crema criceta e malacosa; passarla dinto a ‘na zupperella e agnadí ricotta, latte, cugnacca e ppepe niro macenato a ffrisco quanto ne piace, ammiscanno energicamente. Aiutannose cu ‘nu cucchiaro a pponta mettere ‘o cumposto ‘ncopp’ê ffellocce ‘e pane quanno se songo raffreddate. Tené ‘sti fellocce guarnite ‘nfrisco dint’â jacciaja allimmeno ddoje ore e ppo servirle.
Vine: Sustanziuse vine russe d’ ‘a Campania (Solopaca, Aglianico, Piedirosso,Campi Flegrei d.o.c., Taurasi), spilate n’ora primma d’ausarle,passate dinto a ‘na carrafa p’ ‘e ffà piglià aria e servute a ttiempo (temperatura) ‘e stanza pe magnà.
Mangia Napoli, bbona salute! Scialàteve e cunzulàteve ‘o vernecale!
Raffaele Bracale

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