martedì 27 marzo 2012

PATANE Â PARULANA

PATANE Â PARULANA
Chello ca ce vo’ pe sseje perzone
600 gramme ‘e patane vecchie,
150 gramme ‘e pancetta affummecata tagliata a ffarinule ‘e ½ cm. ‘e ‘squina,
‘na cepolla ndurata ‘e Muntoro ammunnata e ntretata,
‘nu cerasiello pircante (piccante)lavato, asciuttato e grabbato (inciso) p’ ‘o lluongo,
‘nu bicchiere d’uoglio ‘auliva dunciglio,
‘na tazzulella abbunnante d’acito ‘e vino janco
sale fino e ppepe janco mmacenato a ffrisco q.n.s.
‘nu tuppeto ‘e prutusino lavato, asciuttato e ntretato.
Comme se fa

Ammunnà ‘e ppatane, lavarle, asciuttarle e tagliarle a fellocce tonne doppie ½ cm..Ricà ll’uoglio dinto a ‘na prupurziunata tiella, agnadí ‘na cepolla ndurata ‘e Muntoro ammunnata e ntretata,‘nu cerasiello pircante (piccante)lavato, asciuttato e grabbato (inciso) p’ ‘o lluongo,e a ffuoco allero farle piglià culore; agnadí ‘e ffarinule ‘e pancetta affummecate e farle suassà pe cinche minute; appena è ppronta agnadí ‘e ffellocce ‘e patane e lassà cocere pe ddiece minute avutannole dellicatamente ògne ttanto; quanno so’ ccotte accunciarle ‘e sale e ppepe e ciurrarle (spruzzarle) cu ll’acito. Lassà svapurà, stutà ‘o ffuoco e derrammà cu ‘o tuppeto ‘e prutusino lavato, asciuttato e ntretato, ammiscà e serví.
Bbona salute!
R.Bracale

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