lunedì 25 giugno 2012

PASTOTTO CU ‘E FRIJARIELLE.

PASTOTTO CU ‘E FRIJARIELLE. Chello ca ce vo’ pe sseje perzone 600 gramme ‘e tubbettielle (avemmarie) rigate, 50 gramme ‘e pancetta tesa tagliata a ffarinule piccerenelle, ‘nu bicchiere e miezo d’uoglio ‘auliva dunciglio, 500 gramme (piso lisso) ‘e frijarielle ammunnate, lavate e arvate vierde vierde ‘na cepolla ndurata ‘e Muntoro ammunnata e ntretata suttile, ‘nu spiculo d’aglio ammunnato e scamazzato, ‘ddoje farinule pe bbroro veggetale, ddoje bustine ‘e safrone, sale duppio ‘na vrancata, sale fino e pepe janco mmacenato a ffrisco q.n.s., ‘nu cerasiello percante (piccante)lavato, asciuttato e grabbato (inciso) p’ ‘o lluongo, 100 gramme ‘e pecurino rattato finu fino. Comme se fa Appruntà pe primma cosa ‘o broro veggetale cu tre litri d’acqua fredda e ‘e ddoje farinule pe bbroro; súbbeto doppo ammunnà, lavà e spezzettà ‘e frijarielle e metterle a arvere dinto a ‘nu paro ‘e litre d’acqua fredda salata (vrancata e sale duppio)e scularle vierde vierde. Ricà ‘e duje tierze- ‘e ll’uoglio dinto a ‘na prupurziunata tiella a ffuoco allero e fà piglià culore a ll’aglio ‘nzieme ô cerasiello percante; appena so’ ppronte agnadí ‘e frijarielle arvate ; ‘ncuperchià e lassarle abburrí pe ‘nu quarto d’ora; â fine accuncià ‘e sale e ppepe e passà tutto dinto a ‘nu mmiscaturo nfi’ a uttené a velocità miccia ‘na dellicata crema. Fraditanto àrvere a mmeza cuttura dint’ô bbroro veggetalevullente ‘e tubbettielle. Ricà ‘o riesto ‘e ll’uoglio dint’â tiella, farlo piglià calimma e agnadí ‘o ttrigliato ‘e cepolla facennola appassulià a ffuoco allero, po avascià ‘o ffuoco e agnadí ‘a pancetta e farla suassà pe cinche minute; a chistu punto ricà dint’â tiella ‘e tubbettielle arvate a mmeza cuttura agnadenno uno o dduje cuppine ‘e bbroro vullente e cumpletà ‘a cuttura d’ ‘a pasta, agnadenno ‘e bustine ‘e safrone; ammiscà e súbbeto doppo agnadí ‘ crema ‘e frjarielle; aumentà ‘o ffuoco e dderrammà cu ‘o ccaso pecurino, cumpletanno ‘o pastotto cu n’atu filo d’uoglio a ccruro e derrammanno abbunnantemente ‘e pepe janco mmacenato a ffrisco. ‘Mpiattà, e serví caudo ‘e fuculare ‘stu pastotto gurmante. Vino: asciutte e profumate janche nustrane ( Solopaca, Capri, Ischia, Falanghina, Fiano, Greco ‘e Tufo) fridde ‘e jacciaja o ‘e ‘rotta. Magna Napule, bbona salute! Scialàteve e cunzulàteve ‘o vernecale!! Raffaele Bracale

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