RISO LESSATO CON FRICASSEA DI ORTAGGI

RISO LESSATO CON FRICASSEA DI ORTAGGI Ingredienti e dosi per 6 persone: 5 etti di riso arborio, 300g. di fagioli cannellini lessati, 200g. di cimette di cavolfiore, 200g. di spinaci mondati, una zucchina media soda e verde lavata, spuntata e tagliata a dadini, 2 foglie d’alloro, 1 grosso ciuffo di menta fresca tritato finemente, 1 grossa cipolla dorata affettata grossolanamente, 3 spicchi d’aglio mondati e schiacciati, 2 peperoncini piccanti lavati, asciugati, privati del picciolo ed incisi longitudinalmente, 5 chiodi di garofano, una carota, un cuore di sedano, 150g. di polpa di pomodoro, pecorino grattugiato q.s., 2 dadi vegetali, 1 bicchiere e mezzo di olio d’oliva e.v.p.s. a f. , sale fino e pepe decorticato q.s. Procedimento Tritate la cipolla sbucciata, la carota raschiata e lavata, il sedano mondato e lavato. Raccogliete il trito in una pentola, aggiungete mezzo bicchiere di olio, chiodi di garofano e peperoncini e fate soffriggere il tutto a fuoco dolce per circa 15 minuti;aggiungete la polpa di pomodoro, lasciatela insaporire per un poco ed unite 2 litri di acqua e le foglie d’alloro. Appena avrà raggiunto l'ebollizione aggiungete le cimette di cavolfiore mondate e lavate e gli spinaci mondati, (lavati e spezzettati grossolanamente)ed infine la zucchina lavata e tagliata a dadini, i fagioli per metà passati al mixer e per metà interi e i dadi sbriciolati. Coprite e cuocete per 50 minuti. A parte versate in un tegamino il residuo olio e aromatizzatelo facendovi dorare assieme al trito di menta, a non piú di 70° gli spicchi d’aglio schiacciati che poi tirerete via.A fine cottura salate la fricassea di ortaggi, pepate, e conditela con la metà dell’olio aromatizzato ed aggiungete abbondante pecorino. Nel frattempo lessate in acqua non salata per circa 20 minuti il riso; sciacquatelo sotto uno scroscio d’acqua calda, conditelo con l’olio aromatizzato residuo, due cucchiai di pecorino tenuto da parte alla bisogna ed un pizzico di sale fino alle erbette; compattate il riso condito in una teglia con sagoma di foro centrale, sformatelo in un piatto di portata e riempite il foro con la fricassea ben calda. Servite súbito Vini: secchi e profunati bianchi campani ( Solopaca, Capri, Ischia, Falanghina, Fiano) freddi di frigo Mangia Napoli, bbona salute! raffaele bracale.