CAPRETTO ACETO E ROSMARINO

CAPRETTO ACETO E ROSMARINO Nota: Questa che vi propongo è un’ottima, gustosa alternativa al classico Capretto alla cacciatora,o al Capretto alla Bella Napoli o ancora al Capretto con patate e piselli; la ricetta in epigrafe soddisfa soprattutto chi non gradisce l’odore della carne di capretto che nel caso in esame viene coperto da quello dell’aceto. Ricordo altresí che per questa ricetta può essere usato, in luogo dello spezzato di capretto, uguale quantità di spezzato d’agnello, ma la carne di capretto à sapore piú delicato ed a mio avviso si fa preferire. Ingredienti e dosi per 4 persone: 1 Kg. di spezzato di groppa di capretto (in pezzi di cm. 5 x 4 x 3), 2 spicchi d’aglio mondati e tritati finemente, 1 bicchiere d’olio d’oliva e.v.p.s. a f., farina q.s., 3 uova, 2 cucchiai di aghi di rosmarino secco lavato ed asciugato, 1 tazza d’aceto bianco, sale fino e pepe nero macinato a fresco q.s. procedimento Mettere al fuoco un proporzionato tegame con tutto l’olio e gli spicchi d’aglio mondati e tritati finemente e farli colorire a fuoco vivace; lavare in acqua fredda corrente i pezzi di capretto, infarinarli e metterli nel tegame, aggiungendo mezza ramaiolata d’acqua bollente; far rosolare la carne a tegame scoperto per circa un’ora; a fine rosolatura irrorare la carne con la tazza d’aceto addizionato con gli aghi di rosmarino; regolare di sale e pepe rimestare a fondo e servire caldissimo. Vini: Corposi vini rossi campani (Solopaca, Aglianico, Piedirosso, Taurasi) serviti a temperatura ambiente. Raffaele Bracale