SCIORBA D’AGLIO

SCIORBA D’AGLIO chello ca serve pe cquatto perzone, 4 spicule d’aglio ammunnate, 4 ova, miezu bicchiere d’uoglio ‘auliva dunciglio, sale fino e ppepe janco mmacenato a ffrisco q.n.s., dduje cucchiare ‘e farina, otto felle ‘e pane casareccio abbrustulute a ttiesto (220°), ‘nu tuppeto ‘e prutusino lavato, asciuttato e ntretato finu fino, ‘nu litro e mmiezo d’acqua. comme se fa Mettere ‘e spicule d'aglio a cocere a ffuoco allero dinto a ‘nu litro e mmiezo d’acqua e quanno songo cuotte scamazzarle dinto a chella stessa acqua ‘e cuttura ausanno ‘nu spremmeturo. A parte sbattere ll’ova ‘nzieme â farina, ô ssale fino e ô ppepe janco mmacenato a ffrisco q.n.s., e revacà tutto dint’a ‘schillu broro vullente ammiscanno cu ‘na cucchiarella pe ffà appagliuccà ll’ova. Mettere dinto a cquatto zupperelle ddoje felle pe parte ‘e pane abbrustuluto e ricarve ‘a coppa ‘a sciorba vullente e ‘na bbona pezzecata ‘e pretusino ntretato. Vino: asciutte e profumate janche nustrane ( Solopaca, Capri, Ischia, Falanghina, Fiano, Greco ‘e Tufo) fridde ‘e jacciaja o ‘e ‘rotta. Magna Napule, bbona salute e scialàteve! Raffaele Bracale