INVOLTINI PICCANTI
ingredienti e dosi per 4 persone
8 etti di spalla di vitella in
fettine sottili (cm. 7 per 4 per 1),
3 etti di prosciutto crudo
affettato sottilmente,
1 grosso peperone giallo
quadrilobato,
1 cucchiaio di peperoncino in
polvere,
1 etto di farina,
1 cipolla dorata di Montoro
mondata e tritata,
1 spicchio d’aglio mondato e tritato,
1 bicchiere di vino rosso
asciutto,
1 bicchiere d’olio d’oliva extra
vergine,
3 etti di passata di pomodoro,
5 chiodi di garofano,
1 ciuffo di prezzemolo lavato,
ascigato e tritato finemente,
sale fino q.s.
procedimento
Pulire il peperone e tagliarlo a listarelle. Preparare gli
involtini stendendo del peperoncino in polvere su ogni fettina, sistemarvi sopra una fettina
di prosciutto ripiegata ed arrotolare fermarmando
ogni involtino con uno stuzzicadenti, quindi infarinare accuratamente ogni
involtino. In una proporzionata padella, provvista di coperchio,
versare l’olio e dorare a fiamma allegra
il trito d'aglio e la cipolla tritata; quindi aggiungere gli involtini, il
peperone tagliato a listarelle, la passata di pomodoro, il vino ed i chiodi di garofano. Incoperchiare, abbassare la fiamma e cuocere fino
al bollore;dopo quindici minuti
sollevare il coperchio e
proseguire fino alla completa cottura. (circa 30 minuti totali).Regolare di
sale ed a fuochi spenti cospargere con il
ciuffo di prezzemolo lavato, ascigato e tritato finemente.Impiattare e
servire caldi di fornello. Vini: Corposi vini rossi campani (Solopaca,
Aglianico, Piedirosso,Campi Flegrei d.o.c., Taurasi), stappati un’ora prima di
usarli, possibilmente scaraffati e
serviti a temperatura ambiente
Mangia Napoli, bbona salute!
Raffaele Bracale
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